viernes, 5 de abril de 2013

ARROZ MELOSO CON SALMONETES (ARRÒS AMB MOLLS)




Para los que nos gustan los arroces melosos y de pescado ¡ahí va esta receta!.  Muy sabroso teniendo en cuenta el sabor tan intenso del salmonete, que si lo encontráis de roca mucho mejor. Y del olor....., no os lo puedo expresar con palabras, hacedlo y lo comprobaréis.

 Ingredientes:

-  200 gr. de arroz
-  4 salmonetes (tamaño mediano y cuanto más rojos mejor)
-  700 ml. de agua
-  1 pimiento rojo mediano
-  12 judías verdes planas
-  2 ñoras
-  2-3 dientes de ajo
-  1 tomate maduro pequeño rallado
-  perejil
-  sal, aceite, azafrán o colorante alimentario 

Preparación: 

Empezaremos haciendo la picada base de todos los arroces. Limpiar la ñora de pepitas y en la olla que vayamos a hacer el arroz freírla (como siempre vigilar que no se queme, ya que amargaría). Ponerla en una mortero con un poco de sal y cuando esté fría picarla hasta que se haga polvo. Añadir al mortero los ajos pelados y el perejil cortado. Seguir picando hasta conseguir un majado, reservar. 

En el mismo aceite poner el pimiento rojo cortado en tiras anchas (una por comensal) a pochar vigilando que no se  nos queme. Cuando esté listo sacar y reservar. 

Añadir las judías verdes anchas cortadas en dos o tres trozos, según sean de largas, y pocharlas también. Sacar y reservar. 

Una vez que tenemos las verduras preparadas, en la misma olla y con el mismo aceite, pondremos los salmonetes limpios, los marcamos un poco por cada lado y los apartamos. 

Ahora ponemos el arroz a sofreír, añadimos el tomate rallado y la picada del mortero. Mezclamos bien e incorporamos las judías. 

Ponemos el agua y el azafrán o colorante y coceremos el arroz durante más o menos 15 minutos, teniendo en cuenta que cuando empiece a espesar pondremos el pescado y rectificaremos de sal.
 

MUY IMPORTANTE es vigilarlo, ya que este tipo de arroces con pescado suele pasarse antes que cualquier otro. Tiene que quedar el grano entero.

Solamente nos falta servirlo y podéis hacerlo con el pescado entero en cada plato o limpio de espinas y a lascas. ¡Espero que os guste!

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