CANELONES DE PESCADO Y VERDURAS

  
¿Qué podemos hacer de comer cuando tenemos sobras del día anterior?. Casi siempre la pasta suele ser una buena "partenaire" en este espectáculo del aprovechamiento. En esta ocasión tenemos pescado (tanto frito como hervido) y unas judías verdes anchas (hervidas también). Bien, pues demos paso a  la transformación y veréis cómo esto es como un taller de costura, donde haciendo algunos arreglos y transformaciones salimos con un modelo nuevo. ¡Qué aproveche!.
 

Ingredientes:
 

-  mollas de pescado frito y hervido. ¡cuidado con las espinas!

-  judías verdes anchas cortadas en juliana

-  1 cebolla grande seca picada

-  pasta para canelones

-  tomate frito casero (o de bote)

-  bechamel

-  queso rallado

-  aceite y sal
 

Preparación:
 

En una sartén con aceite pocharemos la cebolla picada finamente e incorporaremos las judías que habremos picado en juliana hasta que quede todo doradito.
 

Añadir las mollas del pescado, previamente revisado para que no se nos escape ninguna espina, y mezclarlo bien a la vez que va pochando todo junto.
 

Preparar una bechamel mas bien espesa para ligar el sofrito anterior. Juntarlo y rectificar de sal.
 

Cubrir una fuente de horno con el tomate frito y si se prefiere también podemos poner un poco de bechamel.
 

Tratar la pasta de canelones según nos indique el fabricante y proceder al relleno. Una vez colocados los canelones en la fuente sobre el lecho de tomate frito y bechamel, cubrirlos con otra bechamel (esta vez más clarita) y espolvorearlos con queso rallado.
 

Cocerlos en el horno el tiempo y la temperatura que nos indique el fabricante. 
 

Gratinarlos un poco y dejarlos reposar. ¡Espero que os guste!.

Unos consejos:

-  El pescado frito es preferible que sea de corte, es decir, salmón, merluza, bacalao, rape....y el cocido suelen ser las mollas que rescatamos de las cabezas de los nombrados anteriormente cuando  las cocemos para hacer un fondo de pescado.

-  Si tenemos fondo de pescado podemos usarlo para hacer la bechamel, tanto solo como mezclado con la leche.

TORTILLA DE HABAS TIERNAS Y CEBOLLETAS

 

 

Bueno, bueno, que festín se van a dar mis seguidores y amantes de las habas si tienen la suerte mía de poder encontrar los ingredientes de esta receta tan caseros y fresquitos. Si, si ya sé que juego con ventaja, pero si tenéis ocasión de poderlos encontrar no lo dudéis, ¡provadlo! y si no, en cualquier frutería o mercado encontramos unas habas buenísimas y unos huevos muy frescos.

 

Ingredientes:

 

-  habas tiernas (cuanto más pequeñas mejor) de mi huerto

-  cebolletas tiernas, del mismo

-  huevos frescos de las gallinas de mi corral

-  sal y aceite

Preparación:

 

Desgranamos las habas y elegimos las más tiernas y pequeñas.

 

Troceamos la/s cebolleta finamente.

 

En una sartén con aceite pochamos las habitas junto con la cebolleta.

 

Mientras cascaremos y batiremos en un plato los huevos. Cuando la verdura esté lista la añadiremos al plato de los huevos batidos y pondremos un poco de sal. Mezclar bien.

 

En una sartén untada con unas gotas de aceite cuajaremos la tortilla, dándole las vueltas necesarias para que quede cocida y dorada por ambos lados.

 

Y.....¡ya está!, esta simple tortilla de habas tiernas no tiene más misterio que, en mi caso, la procedencia de sus ingredientes y como no puedo compartir con vosotros el sabor, sí que comparto la receta y os animo a que los busquéis. ¡Espero que os guste! 
 

GARBANZOS CON PANCETA Y CALÇOTS

Terminando con la temporada de los calçots y parece que también con el invierno os voy a dejar una receta de cuchara. Como os he dicho en alguna receta anterior los calçots podéis sustituirlos por cebolla tierna y también queda muy bueno si ponéis trozos pequeños de costilla de cerdo (sustituyendo o no al bacon y la panceta). Receta de puro aprovechamiento.
 

Ingredientes:
 

-  2 botes pequeños de garbanzos cocidos o 1 grande

-  2 patatas medianas

-  2 calçots

-  1 zanahoria grande 

-  3 tiras de panceta gorditas

-  2 lonchas de bacon

-  2 ñoras fritas y picadas

-  aceite
 

Preparación:
 

En una cazuela y con el aceite sofreír la zanahoria cortada en rodajas y añadir las patatas troceadas a cachos.
 

Cuando estén doradas poner los calçots cortados finamente, la panceta y el bacon a trozos pequeños.
 

Darle un par de vueltas e incorporar los garbanzos y la ñora. Mezclarlo todo bien y cubrir con agua suficiente para que se cuezan las patatas y las zanahorias (y todo lo demás, claro está). Rectificar de sal.
 

Cuando la verdura esté cocida y el guiso trabado con su aceite ya podemos servirlo. ¡Espero que os guste!

 

Unos consejos:

-  Si optáis por poner costilla de cerdo tenéis que reservar aparte la zanahoria y la patata una vez sofrita, dorar bien las costillitas e incorporar las tiritas de panceta y bacon y los calçots troceados, añadir la ñora, rectificar de sal y poner el agua. Cuando calculemos que la carne está a media cocción pondremos los garbanzos y las patatas y zanahorias.

COCA FARCIDA DE FRITANGA

Coca Farsida significa coca rellena, farsida es como la llamamos en nuestra Región al referirnos a una de las recetas más típicas valencianas, seguro que los que nos habéis visitado alguna vez y entrado en cualquier horno o panadería la habréis visto. Se trata de una empanada con nuestro toque autóctono y a la que podemos añadir diferentes rellenos (fritanga), la receta que os dejo hoy es con tomate y atún pero existen más variedades.

Ingredientes:

-  500gr. de harina

-  1/2 vaso grande de aceite de girasol

-  1/2 vaso grande de aceite de oliva 0.4º

-  1/2 vaso grande de leche

-  1/2 vaso grande de vino blanco

-  un buen pellizco de sal

-  1 huevo batido para pintar

 Fritanga o relleno:

-  2 cebollas grandes secas

-  2 botes pequeños de tomate natural pelado troceado

-  2-3 latas de atún

-  1 morcilla de cebolla

-  un poco de orégano

-  aceite para hacer el relleno

Preparación:

Empezaremos haciendo el relleno o fritanga. Poner en una sartén con aceite la cebolla troceada finamente, como para tortilla, y dejarla pochar un poco. Añadirle el tomate troceado, a ser posible escurrido y un poco de sal. Dejar que se fría todo junto.

Cuando ya esté listo lo apartaremos del fuego y le añadiremos el atún escurrido de aceite y desmigado y lo mezclaremos bien. Espolvorearemos un poco de orégano y desmenuzaremos la morcilla de cebolla. Volver a mezclar y reservar.

Para la masa, tamizaremos en un bol la harina junto con la sal y añadiremos el aceite de girasol. Amasar hasta que esté bien incorporado. Añadir el aceite de oliva y volver a amasar.

Incorporar el vino blanco y mezclar. Seguidamente la leche y ahora aunque pensemos que tenemos demasiado líquido  no dejaremos de amasar hasta obtener una masa que se despega del bol y ya está lista para extenderla.

En la bandeja grande del horno previamente untada con un poco de aceite extenderemos un  poco más de la mitad de la masa (ha de quedar fina pero que no se rompa) y repartiremos el relleno uniformemente de manera que no llegue a los bordes.

Para hacer la parte de arriba o tapadera extenderemos la masa restante sobre papel film o mejor una bolsa de plástico (aproximadamente de la misma medida que la bandeja del horno) previamente untada de aceite. También ha de quedar fina y procuraremos que no se nos rompa. Esta tapa puede ser un poco más pequeña, ha de cubrir el relleno.

Colocar la tapa cubriendo el relleno y proceder a retirar la bolsa suavemente. Sellar ambas partes con la masa que hemos dejado sin cubrir de la parte de abajo formado un borde.

Pintar la coca con el huevo y pincharla varias veces con un tenedor para  que no se hinche.

Introducir la coca en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos aproximadamente (depende si el horno es funcional o tiene ventilador). Cuando esté dorada por arriba comprobaremos, con cuidado, la parte de abajo. ¡Espero que os guste!

Unos consejos:

- Si vemos que la fritanga ha quedado con mucho aceite, es preferible escurrirla.

- El relleno en este caso ha sido de tomate y cebolla, pero puede ser de acelgas (previamente cocidas) o espinacas que rehogaremos con unos ajos laminados y añadiremos la conserva de atún o/y  si se prefiere las mollas de una caballa frita.

- A la fritanga de tomate y cebolla también le podemos añadir pimiento, tanto rojo como verde.