miércoles, 12 de marzo de 2014

CALAMAR ENCEBOLLADO



Esta sencilla manera de guisar el cefalópodo solamente tiene un mérito, la calidad de la materia prima, o sea, que el calamar sea fresco.

Ingredientes:

-  calamar entero, a ser posible fresco
-  cebolla seca cortada en juliana, bastante
-  dientes de ajos enteros y con piel
-  vino blanco
-  aceite, sal, laurel, pimienta negra en grano

Preparación:

Limpiaremos el calamar (opcional quitar o no la tinta, a gusto) para que no tenga ningún resto de arena y lo dejaremos escurrir bien.

En una sartén honda o en caldero de hierro con abundante aceite pondremos sobre un lecho de cebolla los calamares, los ajos enteros a los que les habremos dado un golpe para chafarlos un poco, un par de hojitas de laurel y bastantes granos de pimienta negra, muy poquita sal y un chorreón de vino blanco.

Tapar la sartén o el caldero y dejar a fuego lento hasta que pinchando el calamar lo encontremos tierno.

¡Espero que os guste!


Unos consejos:
 -  Tendremos mucho cuidado con la sal, ya que el calamar la coge bastante.
-  Al ser la elaboración de este plato en crudo, la cebolla suelta bastante agua, que junto al vino blanco y al vapor que se produce al estar tapado, ha de ser suficiente para la cocción del calamar. De no ser así podemos añadir un poco de agua, pero vigilando de que el plato ha de terminar con la cebolla y el aceite, no con otro líquido.
-  También podemos poner el calamar cortado, bien en anillas o en trozos.

3 comentarios:

  1. Impresionante pinta Carmen. Eso hay que probarlo y parece sencillo, sencillo. Gracias!!!

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  2. Lo preparé y está delicioso......animaros!!!!!

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    1. Así me gusta, que os animéis y probéis !!!!! No es tan difícil!!!!
      Gracias.

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