FIDEUÀ MARINERA

El invento de la fideuá es atribuido a una anécdota picaresca de la ciudad de Gandía. Gabriel Rodríguez Pastor, ("Gabrielo" el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual ("Zábalo"), era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.
El invento gustó, y la fama del plato se extendió, tanto  por los restaurantes del puerto como la "Casa la Pastaora", donde se cocinaban las primeras "fideuades", como por el resto de la costa de la Comunidad Valenciana consagrándose como un plato característico e imprescindible.(Fuente Wikipedia).
 

Tanto el arroz como la pasta combinan con todo, prueba de ello es esta receta que como bien dice el refranero "tanto monta, monta tanto...", con cualquiera de los dos ingredientes principales sale buenísimo.
Ocupémonos hoy de la pasta, preparando una exquisita FIDEUA MARINERA.
 

Ingredientes:
 

-  400 gr.de fideo de fideuà

-  800 ml.de caldo de pescado

-  6 calamares pequeños

-  12gambas o gambones

-  2 filetes gorditos de atún rojo

-  1 cebolla pequeña

-  1 pimiento rojo pequeño (opcional)

-  2 ñoras

-  3 dientes de ajo seco

-  1 tomate maduro pequeño

-  perejil

-  aceite, sal, azafrán o colorante alimentario
 

Preparación:
 

Empezaremos preparándonos los ingredientes. Limpiaremos los calamares reservando alguno entero para decorar y troceando el resto (tamaño al gusto, yo lo prefiero pequeño. Pelaremos las gambas, dejando  también algunas para decorar y troceando el resto, al igual que los filetes de atún en trocitos pequeños.

Picaremos la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños.
Quitar las simientes a la ñora y sofreirla en la paella. Apartarla y dejarla enfriar.
En un mortero o en varita eléctrica, majar la ñora junto con los ajos, el perejil y un poco de sal. Si la salsa se hace con varita eléctrica, pondremos todos los ingredientes más el tomate. Reservar.
 

En el aceite que hemos sofrito la ñora daremos una vuelta a todos los ingredientes, por separado y reservando, siguiendo este orden: primero las gambas de decoración, continuaremos con el atún y los calamares de decoración, los trocitos de gamba y el pimiento picado. En segundo lugar, y ahora sin sacar de la paella pocharemos la cebolla junto con los trozos de calamar y añadiremos la pasta y la salsa de la ñora, que si no se ha hecho con varita eléctrica, es ahora el momento de añadir el tomate maduro rallado. Dar unas vueltas para integrarlo todo y añadir el caldo y el pimiento. Rectificar de sal y poner el azafrán o colorante alimentario.
 

Decorar con los calamares enteros y llevarlo a ebullición. Cuando casi se haya consumido el caldo, incorporar los trocitos de gambas y atún y terminar la decoración con las gambas enteras, dejar consumir todo el caldo finalizando así la cocción.

¡Espero que os guste!
 

Unos consejos:
 

-  Las cabezas y las pieles de las gambas que vamos a trocear las podemos aprovechar para el caldo base.

-  Los trocitos de gambas y de atún se pasan por el aceite y se incorporan en el último momento  a la paella con el fin de que no se cuezan demasiado y no se sequen.

-  Al contrario que el arroz, que lo podemos medir por partes (ej. 1 taza de arroz- 2 tazas de agua), el fideo de fideuà, es preferible pesarlo y poner su equivalente en líquido, en este caso el doble.